自然界里的水果五颜六色,有绿的、红的、黄的、紫的等等．它们以浓郁的馨香和酸甜可口的味道惹人喜爱。

如果有人问您: ＂水果为什么有香、酸、涩、甜等味道? ＂

您能回答出来吗?

香——在水果这个＂小王国＂里,藏着许多芳香物质,这些芳香物质从水果里钻出来,就使水果散发出迷人的香气,例如,苹果能挥发出丁醇等100多种芳香物质,香蕉能挥发出乙酸异戌酯等200 多种芳香物质。

酸——青绿未熟的水果,吃起来酸溜溜的．这是因为它们含有大量的果酸．例如,苹果、梨、桃中含有很多苹果酸,甜橙、柑桔中含有大量的柠檬酸,葡萄中含有大量酒石酸．随着水果的成熟和经过较长时间的贮存,有些酸会发生分解,因而酸味逐渐减轻。

涩——青绿未熟的柿子、李子、香蕉,吃起来并不酸,而是使舌头麻酥酥的,特别是果皮,这是单宁酸和鞣酸在作怪．单宁物质刺激人的味觉,便产生了强烈的涩味．水果成熟后,单宁物质与其他挥发物质结合成不溶性物质,涩味便消失了。

甜——水果的甜味是糖引起来的．其中主要是蔗糖、果糖和葡萄糖．一种水果一般以含一种糖为主．例如柑桔和葡萄主要含葡萄糖,芒果和菠萝主要含蔗糖,无花果和枇杷主要含果糖。

另外,水果中还含有大量的维生素和矿物质,是开胃健脾的好食品。