为伞形科草本植物旱芹的茎叶。我国各地均有栽培。春秋季均可采取，去根，洗净鲜用。

【性味】味辛、甘，性凉。

【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便。用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。

【芹菜食疗方精选】

１、治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米１００克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜１５０克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。
　　２、治产后腹痛：干芹菜６０克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。
　　３、治血丝虫病：芹菜茎适量，水１碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服１次；或用芹菜茎同茶泡服，慢性患者可连服１０-２０天。
　　４、治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜３０克，鲜卷柏３０克，鸡蛋２个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日１剂，连服２-３剂。
　　５、治糖尿病：鲜芹菜５００克，洗净捣汁，每日分３次分服，连服数日。
　　６、治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜３００克，红枣６０克，炖汤分次服用。
　　７、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日２次。
　　８、治肺结核咳嗽：芹菜茎３０克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日３次。
　　９、治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次５汤匙，每日３次，连服７天。
　　１０、治失眠：芹菜茎９０克，酸枣仁９克，水煎服，每日２次。
　　１１、芹菜（连根叶）一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晨五时及晚上七时各服一小杯，连续三日，治百日咳。
　　１２、芹菜１００克，煎浓汁服，治小儿吐泻。
　　１３、芹菜根适量，水一碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，治血丝虫病，慢性患者可连服十至二十天。
　　１４、芹菜洗净捣烂取汁，每次服三四汤匙，一日三次，连续七天，治中风。
　　１５、鲜芹菜５００克捣烂取汁，开水冲服，每日服一剂，治高血压、头痛眩晕。
　　１６、芹菜根６０克，煮鸡蛋两个，治产后出血。
　　１７、芹菜子３０克，水煎分两次冲黄酒服，治白带。
　　１８、芹菜红枣汤：芹菜（连根）２５０克左右，红枣１００克-２００克，洗净，同放锅内加适量水共煮汤饮服。有降压利尿，和中养血作用。适用于高血压，急性黄疸肝炎，小便刺痛等症。
　　１９、芹菜粥：粳米１００克，煮粥，快熟时加入洗净切碎的芹菜１５０克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖（或白糖）调味作晚餐食用。有降血压，清肝热作用。适用于高血压，肝火头痛，头昏目赤。经常食用，有一定的保护血管作用，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等均有辅助治疗作用。 （芹菜食疗方）

【用法用量】绞汁、凉拌、煎汤、炒菜等。每次３０-６０克。

【宜忌】本品不宜久煎、久炒。

【成分与药用】

本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。