动物肝,泛指各种动物的肝脏,自古以来就是宴席上的美味佳肴。但在许多地方有不食肝脏的习俗,他们称动物肝脏为”下水”,往往被当废物弃之。据现代营养学家介绍,动物肝含有丰富的营养物质,其中含蛋白状多,更可贵的是含有丰富的维生素A,故可治疗因缺少维生素A 所致的夜盲症。用肝脏治疗夜盲症,我们的祖先早在几千年前就已应用,并有文字记载。比现代营养学家的认识要早两千多年。并对各种动物的肝脏治疗效果有深入的观察。

牛肝: 味甘、凉,可益血、补肝、明目；

羊肝: 味甘苦、凉；能益血、补肝、明目；

猪肝: 味甘苦,温,可治雀盲、脚气。

牛、羊、猪之肝,不但有凉、温之差,还有养血、益血之别。说明我们的祖先对其治疗效果观察的精微。其它动物的肝脏有以下不同的医疗价值。

狗肝: 治脚气,下痢腹痛；

免肝,治补肝,明目,因肝虚眩晕症:

鸭肝: 治潮热盗汗,咳嗽痰少；

鸡肝,治男子阳屡,小儿遗尿,肝肾虚；狐肝: 治破伤风,中风痢疾、癫痛、心气痛；

猫肝: 治痨瘵,杀虫；

獭肝: 养阴除热,宁嗽、止血；

蟾蜍肝: 麻疹不起；

虾蟆肝: 治蛇咬伤、白屑疮、疔疮；

鼠肝: 治难产；

猬心肝: 治蚁瘘、蜂瘘、瘰疖、恶疮；

海豚肝: 治淋巴结核、慢性皮肤溃疡；

鳣鱼肝: 治恶疮疥癣。(魏群)