辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物元素外, 还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质, 特别是维生素C 的含量最为丰富, 在每百克中含有５２.５ 毫克, 比西红柿多九倍, 比大白菜多三倍, 堪称｀蔬菜之冠＇。

　　辣椒在烹调食物中起着重要作用, 如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐, 主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时, 放点辣椒可以提高腌菜的风味。

　　辣椒性味辛、热, 有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开胃之功, 吃辣椒可以抵御寒冷, 防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌, 使胃肠蠕动加快, 因此, 可增进食欲, 帮助消化。辣椒有发汗作用, 对因感染风寒而引起的感冒, 吃碗姜辣汤, 可以帮助出汗, 以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处, 可治冻疮；用水煎剂浸泡, 还可治手脚癣。研末油调外涂, 可治腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年, 医学科学家还发现, 平时爱吃辣椒的人都少患气管炎。

　　吃辣椒也有所禁忌:

　　一、辣椒不宜吃得太多, 这是由于辣椒有着较强的刺激性, 容易引起口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。

　　二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者, 忌食辣椒。