[科属]为蔷薇科植物梅的果实。

[别名]梅实、酸梅、春梅。 (果实将成熟时采摘,其色青绿,称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后,其色乌黑,称为乌梅)

[性味归经]性平,味甘酸；入肝、脾、肺、大肠经。

[功效主治]敛肺涩肠,除烦,生津止渴,杀虫安蛔,止血。主治久咳,虚热烦渴,久疟,久泻,尿血,血崩,蛔厥腹痛,呕吐等病症。

[营养成分]每１００克果实含水分９１.１克,蛋白质０.９克,脂肪O.９克,碳水化合物５.２克,热量３３千卡,粗纤维１.０克,灰分０.９克,钙１１毫克,磷３６毫克,铁１.８毫克,钾４２４毫克。另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。

[食疗作用]

１。广谱抗菌　实验证明,乌梅水煎液 (１∶１) 对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效。其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌,及人型结核杆菌均有显著

抗菌作用。乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。

２。抗过敏　乌梅 (１: １) 水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数,对离体兔肠也有明显抑制作用,证明乌梅可以抗蛋白质过敏。

３。促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,为治疗胆道蛔虫症之良药。

４。解暑生津梅果肉含有较多的钾,用乌梅制作的酸梅汤,可防止汗出太多引起的低钾现象,如倦怠、乏力、嗜题等,是清凉解暑生津的良品。

５。防癌抗癌　乌梅体外试验对人体子宫颈癌JTC－２６有抑制作用,抑制率在９０％以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益寿延年。

[保健食谱]

１。糖渍青梅　鲜青梅５０００克,白糖１０００克,、食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗,去杂质及小石形成的果实；梅置盆中,加人食盐和明矾,用适量清水拌匀,待青梅颜色转黄后捞出；青梅逐个刺上１０－１５个孔眼,用清水再泡６小时左右,沥干水分；将青梅倒瓦盆中,加人砂糖搅拌均匀,待糖溶解后,糖渍,每隔两天检查l次,上下翻动,逐步加糖,待糖液浓度呈饱和状态即可。本食品具有生津止渴,涩肠止痢的功效。适用于烦渴,心神不安,消渴,肠炎,痢疾等病症。

２。乌梅粥乌梅１５－２０克,粳米１００克,红枣３枚,冰糖适量。先取乌梅洗净,加水２００毫升,煎至１００毫升,去渣留取其汁；再加人粳米、红枣、冰糖,加水６００毫升左右,煮为稠粥,早、晚温热服食。此粥具有生津止渴,涩肠止泻,安蛔止痛的功效。适用于治疗久泻久痢,便血尿血,夏季烦渴多饮,以及慢性萎缩性胃炎,慢性肠炎等病症。

３。乌梅虎杖蜜乌梅２５０克,虎杖５００克,蜂蜜１０００毫升。将乌梅、虎杖洗净,加清水 (以浸没为度) 浸泡１小时；置大瓦罐内,小火慢煎约１小时,煎至约剩下一大碗汤液时,滤出头汁,再加水三大碗,煎至大半碗汤液时,滤出二汁,弃渣；将头汁、二汁与蜂蜜一起倒人大砂锅内,小火煎沸５分钟后离火,冷却装瓶盖紧。每日２次,每次１匙,饭后开水冲服。３个月为一疗程。此蜜具有消炎止痛,利胆解毒,促进胆汁分泌的功效。适用于慢性胆囊炎患者服食,作为辅助治疗食品,夏季天气炎热时此方最宜。

４。醋浸乌梅枣乌梅SO克,黑枣１０OO一克,陈醋一大碗。先将乌梅放人醋液中浸泡３天；３天后将黑枣也放人醋液中,与乌梅一同浸泡４天,每天翻拌２－３次；l周后,将乌梅、黑枣连同醋液,一起倒人砂锅内,用小火将醋汁烧至快干时离火；取黑枣及余汁盛人瓷盆,弃乌梅。每日２－３次,每次食枣２－３只。此方具有健脾柔肝,敛肺涩肠,解毒止血的功效。适用于儿童肛门脱出,反复发作,顽固难愈,兼有便血者。常食甚效。

５。青梅酒青梅３０克,黄酒１００毫升。青梅洗净与酒一同时放人瓷杯中,隔水蒸２０分钟。每次服２０毫升,每日２次。此酒具有理气止痛,消食止泄的功效。适用于消化不良性泄泻及急性胃肠炎等病症。

[注意事项]梅子味极酸,多食易损齿。胃酸过多者不宜食,外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。

[文献选录]

《食疗本草》: ‘嚎破水渍,以少蜜相和,止渴,霍乱心腹不安,及痢疾。治疟方多用之。”

《本草纲目》: “敛肺涩肠,治久痢,泻痢,反胃噎膈,蛔厥吐利；消肿,涌痰,杀虫。”　　《本草求原》: “治溲血,下血,诸血症,自汗,口燥咽干。”　　《本草拾遗》: “去疾,去疟瘴,止渴调中,除冷痢,止吐逆。”

[文化颀赏]

唐·杜牧。《初春舟次》: “蒲根水暖雁初下,梅经香寒蜂未知。”

宋·王安石。《西江月·红梅》: “梅红微嫌淡伫,天教薄与胭脂。真妃初出华清池,酒人琼姬半醉。东阁诗情易动,高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑,惟有青枝不似。”

清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》: “吴中五月梅黄雨,想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿,不须将醋浸曹公。”

成语典故: 三国时期,魏兵南下,行军途中,天气太热,无处找水,人人口干舌燥,渴不堪言。曹操即对众将士说,前边不远有梅林,将士们听说后,想起梅的酸味,口水禁不住淌了出来。也由此,“吴人谓梅子为曹公”,“望梅止渴”之成语亦由是而出。

历史传说: 据《书经·说命篇》记载,殷高宗任命传说做宰相时,曾鼓励他说: “若作和羹,尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅 (古时盐、梅并称,是厨房必不可少的调味品) 一样,成为国家最为需要的人才。