[科属]为蔷薇科植物苹果的果实。

[别名]柰 。苹婆、平波、超凡子等。

[性味归经]性平,味甘酸；入脾、肺经。

[功效主治]生津止渴,补脾止泻,补脑润肺,解暑除烦,醒酒。主治津伤口渴,脾虚中气不足,精神疲倦,记忆力减退,不思饮食,脘闷纳呆,暑热心烦,咳嗽,盗汗等病症。

[营养成分]每１００克鲜果含蛋白质０.４克,脂肪０.５克,碳水化合物１３克,粗纤维１.２克,钙１１毫克,磷９毫克,铁０.３毫克,胡萝卜素０.０８毫克,硫胺素０.０１毫克,核黄素０.０１毫克,尼克酸０.l毫克,抗坏血酸微量,并含钾１１０毫克,钠１.４毫克,镁８.１毫克,氯０.８毫克。此外,还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸 (含有机酸共约占０.５％) 等。

[食疗作用]

１。止泻,通便　苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等,其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用,能够止泻。另一方面,苹果中的粗纤维能使大便松软,排泄便利,同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用,故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用,既对轻度腹泻有良好的止泻效果 (痢疾等症则无效) ,又可以治疗大便秘结。

２。降低血压,消除疲劳　苹果中所含有的钾,能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,因此对于食人盐分过多的人们,多吃苹果可以将其清除,以软化血管壁,使血压下降。另外,由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢,因此具有预防和消除疲劳的作用。

３。益智,增强记忆力　研究发现,苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分,而且还含有增强儿童记忆力的锌 (试验证明,体内摄入锌不足,对儿童记忆力和学习能力有严重影响) 。因此,儿童多吃苹果,对大脑发育及增强记忆力,提高智能非常有益。同时,苹果中的胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,能促进人体的生长发育。

４。促进消化吸收　苹果能健脾胃,补中焦之气,促进消化和吸收。现代医学也证明,苹果能中和过剩胃酸,促进胆汁分泌,增加胆汁酸功能,对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。

５。降低血脂,预防心血管疾病　现代医学研究发现,苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,老年人常食,有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用,还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。

６。防癌抗癌　苹果中所含的选择素是一种分裂原,它可刺激淋巴细胞分裂,增加淋巴细胞数量,也可诱生R型干扰素,对防癌抗癌具有重要的意义。

[保健食谱]

１。苹果泥 (汁) 　苹果１０００克 (成熟质好者) 。将苹果洗净,去皮。核,捣烂成泥。一日４次,每次食１００克。若为１岁内婴儿,则将苹果绞取汁,每次服半汤匙。此食品具有止泻的功效,适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻。

２。苹果干粉　苹果１０００克。取苹果连皮洗净,切块烘干,研细成粉。空腹时用温开水调服,每次１５克,每日２－３次,至愈。此粉具有厚肠止泻的功效,可用治慢性腹泻及神经性结肠炎,疗效甚佳。

３。甘笋苹果汁　甘笋１５０克,苹果３００克,西芜荽茸少量。洗净甘笋、苹果,连皮放入榨汁机中榨取其汁,倒入杯中,再撒入少量西芫荽茸即可饮用。每日２－３杯,连饮７天。该汁具有增智益脑,通利大便的作用。可治疗便秘,促进儿童发育,增强记忆。

４。苹果芫菁汁　苹果３００克,芜菁叶２０００克。芜菁根。

１００克,胡萝卜３００－４００克,橘子１００克,蜂蜜适量。将果等一同洗净,切细,放入榨汁机内,酌加冷开水制汁,取汁后用细纱布过滤,再加蜂蜜饮用。此汁具有消肿止痛,润肠通便的功效。适用于痔疮肿痛,大便秘结不通等病症。

５。苹果芹菜汁　苹果４００克,芹菜３００克,胡椒适量。将苹果洗净,分别切成条、块状,放人榨汁机中,加适量水,榨汁过滤后,加盐、胡椒调味。常饮此汁具有降低血压,软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。

[注意事顶]多食令人腹胀,脘腹痞满患者尤须注意。

[文献选录]

《名医别录》: “多食令人肺胀,病人尤甚。”

《食疗本草》: “主补中焦诸不足,和脾；卒患食后气不通,生捣汁服之。”

《滇南本草》: “炖膏食之生津”。

《医林纂要》: “止渴,除烦,解暑,去瘀。”

《随息居饮食谱》: “润肺悦心,生津开胃,醒酒。”

[文化赏析]

《广群芳谱》: “光洁可爱,香闻数步,味甜酸,未熟者食如棉絮,过熟又烂沙不堪食,唯八九分熟者最佳。”

清·吴伟业。《苹婆》: “汉苑收名果,如君满玉盘。几年沙海使,移人上林看。对酒花仍艳,经霜实未残。茂陵消渴甚,饮食胜加餐。”

历史传说: 汉代司马相如有消渴疾,病免后家居茂陵,终日无所事事,饱食苹果,结果病愈。

民间谚语: “每顿饭后吃苹果,医生不会来找我”,“饭后一苹果,老汉赛小伙。”