[科属]为桑科植物桑的果穗。

[别名]桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。

[性味归经]性寒,味甘酸；入心、肝、肾经。

[功效主治]补益肝肾,滋阴养血,息风。主治心悸失眠,头晕目眩,耳鸣,便秘盗汗,瘰疬,关节不利等病症。

[营养成分]每１００克桑椹含水分８１。８克,蛋白质１。８克,脂肪０.３克。纤维素４。９克,碳水化合物１０克,灰分１。２克,胡萝卜素３０微克,硫胺素０.０２毫克、核黄素０.O６毫克,维生素 E６。９５毫克,钾３３毫克,锌０.２７毫克,铜０.O８毫克,硒４。８微克。此外,还含有鞣酸,苹果酸,维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

[食疗作用]

１。防止血管硬化　桑椹中含有脂肪酸,主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成,具有分解脂肪,降低血脂,防止血管硬化等作用。

２。健脾胃,助消化　桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质,能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化,故有健脾胃助消化之功,可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

３。补充营养　桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等,能有效地扩充人体的血容量,且补而不腻,适宜于高血压、妇女病患者食疗。

４。乌发美容　桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外,还含有乌发素,能使头发变得黑而亮泽,故可用来美容。

５。防癌抗癌　桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分,都有预防肿瘤细胞扩散,避免癌症发生的功效。

[保健食谱]

１。桑椹苁蓉芝麻汤　鲜桑椹、黑芝麻各５０克,肉苁蓉２５克,红糖３O克。将鲜桑椹洗净与肉苁蓉、黑芝麻一同加入瓦罐中,再加水２００毫升,以小火煎２０分钟,加入红糖,续煎５分钟,滤出果汁,待温服用,每日１剂。此汤具有滋阴养血,润肠通便的功效,可用于治疗阴血不足所致的肠燥

便秘之病症。

２。桑椹糖　新鲜桑椹２００克,白糖５００克。先将桑椹洗净,捣烂如泥；白糖放入锅中,加清水适量,用文火煎熬至其变稠时,加入桑椹泥,不断搅匀,继续熬煮,至其能挑起丝时停火,倒入涂有植物油的糖瓷盘内,晾凉,以刀划成小块食用。本糖外观别致,味道甘美,具有滋养肝肾,延年

益寿之功效,可作为年老体弱及肿瘤患者的保健食品。

３。桑椹汁　新鲜桑椹２００克,以清水漂洗干净,捣烂如泥,用干净纱布绞取果汁,温开水送服,每日２次。本汁具有养阴清热的功效,适用于淋巴结核,肾阴亏虚等病症。

４。桑椹酒　鲜桑椹１５０克,低度烧酒１５０毫升。将鲜桑椹洗净,捣烂后绞取果汁；烧酒倒入果汁中,搅匀服用,每日１次,每次２O毫升。本酒具有活血通络的功效,适用于劳累后腰腿关节酸楚不适之病症。

[注意事项]桑椹性寒,脾胃虚寒腹泻者忌食。

[文献选录]

《本草拾遗》: “利五脏关节,通血气,捣末,蜜和为丸。”

《滇南本草》: “益肾脏而固精,久服黑发明目。”

《随息居饮食谱》: “滋肝肾,充血液,祛风湿,利关节,止消渴,解酒毒,健步履,息虚风,清虚火,聪耳明目,安魂镇魄。”

[文化赏析]

《诗经·卫风》: “吁嗟鸠兮,无食桑椹。”

清·于谦。《桑》: “一年两度伐枝柯,万木丛中苦最多。为国为民皆是汝,却教桃李听笙歌。”

清·叶申芗。《阮郎归·桑椹》: “南风送暖麦齐腰,桑畴椹正饶,翠珠三变画难描,累累珠满苞。蚕事毕,养新条,罗敷闲更娇。鸣鸠两两扈交交,双飞斗影高。”

历史传说: 金末大荒,人民皆食椹,获活者不可胜计。