１９８７ 年, 徐峰从香港到广州, 投资２００ 多万港币在花园酒店附近兴建了第一家南海鲜酒家, 但生意平平．徐先生的南海渔村开张也很不顺利, 头三个月就亏了５０ 多万．一天, 他在西濠二马路看到两家时装店, 一家生意兴旺, 另一家却相当平淡．

　　什么原因呢, 他走进那旺店一看, 原来里面除了高档货外还有几款特价服装．他受到了启发．于是就创出了｀海鲜美食周＇的点子即每天有一款海鲜是特价的, 售价远远低于同行的价格．当时基围虾的市场价格为２５０ 克３８元, 他们降到１８ 元．不出所料, 这一招一举成功, 很多食客就冲着那一款特价海鲜走进了南海鲜的大门．

　　降低价格他们原来是准备亏本的, 但由于吃的人多, 每月销出４ 吨基围虾．结果他们不但没亏, 反而还赚了钱．从此以后, 门庭若市, 生意络绎不绝．

　　一目了然

　　广东梅县的梅城餐馆, 生意兴隆．这个餐馆不仅地理位置佳、服务态度好, 而且有一特别之处, 在餐厅中央的橱窗里, 陈列着蜡制或聚氯乙烯制的形象逼真的各式菜肴, 名曰｀橱窗菜单＇．

　　假食物陈列在橱窗内作｀菜单＇, 使顾客一看就明白, 不用再去猜度那些抽象花俏｀菜谱＇．语言不通国外客人也不必犯愁, 只消朝橱窗指一指自己所喜欢的菜就行了．

　　这个｀橱窗菜单＇通常更改不大, 一年才有几次小的变动, 也只是把时令菜换一下而已．

　　｀橱窗菜单＇的大部分主菜用聚氯乙烯塑料制成, 那些需经常更换的菜则用蜡制．塑料制品经久不坏, 蜡制品成本小, 是很值得推广的一招．当然也有不足之处, 因为蜡做的食物容易褪色和失去光泽, 而且不耐热, 不能在阳光的直射下展出．另外制作这种｀食物＇也要有高超的｀烹饪＇技术．一般是先做好假｀配菜＇, 如香茹、黄瓜片等, 然后再拼整道菜．