斗彩是由釉下青花和釉上彩绘结合而成的, 从花纹图案看, 所有的花纹都经过青花打轮廓线, 再经由釉上彩绘各种颜色填入轮廓线内．

　　一般人往往容易将斗彩和五彩混淆, 其实要分别两者并不难, 从花纹图案来看: 所有的花纹皆经过青花打轮廓线, 再经由釉上彩绘各种色料填入轮廓线内便是斗彩．而五彩, 青花只当作青色使用, 不打轮廓线, 也就是色彩的外围没有青花轮廓线．

　　所有的斗彩器当中, 明代成化斗彩器最为人们珍重, 在明代就已经有成窑一对酒杯值百金的说法．其中的一个原因就是因为烧造斗彩必须入窑两次, 这就增加了烧制成本, 而且破损率又高, 所以一般只有官窑才会不计成本地制造．从景德镇明代珠山官窑遗址出上的破片中, 可以清楚地了解到, 当时官窑对瓷器要求很严格, 稍有不对, 颜色烧失或器形不正, 便被一律打掉．

　　清代斗彩则以雍正、乾隆两代最出色, 而且喜欢仿成化, 但又独具特色．明代成化斗彩, 青花色料在早期是用进口色料, 色泽浓深有黑斑；晚期用产于江西饶州府乐平县的平等青, 这类青花发色淡雅, 透明度佳, 很适合制造优雅细致的小瓷器．而雍、乾两代的青料是产于浙江的浙料, 青花呈色层次分明, 浓淡色调变化丰富．清代乾隆年间更利用粉彩的技巧施于斗彩瓷器上, 使颜色更为丰富多采, 成为清代斗彩的另一特色．

　　近年来, 拍卖市场上很少见到成化斗彩器, 大概收藏者都意识到其价值的可贵, 不到非常时期不会轻易抛出．不过, 清三代斗彩器的价格也是高居不下, 为国际古董收藏家们争相收藏．