5 月18 日

〖历史上的今天〗

我国成功地向太平洋预定海域发射了第一枚运载火箭．(1980)

〖每日格言〗

一个人只有拿自己的缺点与别人的优点相比,才能感到自己不足,才会进步。

——王杰

〖知识卡片〗

1．啤酒调菱粉,淋在肉片、肉丝上,啤酒中的酶能使肉的蛋白质迅速分解,增加鲜嫩程度,炒时味道更佳。

2．用啤酒代水焖烧牛肉,异香扑鼻,肉嫩质鲜。

3．啤酒炖鱼,在炖制过程中,啤酒和鱼能产生脂化反应,香益浓,味更美。

4．啤酒蒸鸡,以含20% 啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料．将鸡除毛洗净后,先放在料液中浸泡20 分钟,按常法蒸煮,其味纯正,鲜嫩可口。

5．拌凉菜时,将菜浸在啤酒中煮一下,待酒一沸腾就取出,冷却后加调味剂,可增美味。

6．在烹调脂肪较多的肉或鱼时,加一杯啤酒,可去掉油腻的味道,吃时会使人感到爽口。

7．烧制小薄面饼时,在面粉中掺一些啤酒,烤出来的饼又脆又香。

〖附注·补充〗

桔皮的妙用

做炒米、花生糖时,放入少量切成细丁的桔皮,其味更香甜可口．冲糖水喝时,泡入两小块桔皮,糖水格外好喝。

将桔皮切成小块,用蜂蜜或白糖浸泡两周,即可作糖包、汤丸、糕饼的馅,吃起来香甜可口,风味独特。