＂炒豆腐脑＂是北京豆腐制品中较著名的菜肴．

　　北京的豆腐脑是著名的小吃, 具有选料精细、加工严格、佐料齐全、味道鲜美的特点．历來深受顾客欢迎．

　　炒豆腐脑, 原來只是一般家常菜肴．清代慈禧太后年老时, 总喜欢食用软菜, 清宫御膳房, 就將北京当地的炒豆腐脑搬进宫里, 经加鸡汤烧煮后, 給太后食用．此菜色白、豆腐绝嫩、口味鲜香, 曾成为太后晚年时期喜欢食用的软菜之一．因为慈禧太后吃过, 故此菜声誉日增, 成为北京名菜之一．

　　原料:

　　主料: 南豆腐２５０ 克．

　　调料: 清汤１００ 克、料酒１０ 克、淀粉１５ 克、盐２５ 克、葱、姜少許、味精少許、熟猪油２５ 克、熟鸡油１０ 克．

　　制法:

　　１、將葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．

　　２、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒, 随即將豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌, 加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．

　　特点:

　　色白羹稠, 入口即化, 具有葱香味, 适合老年人食用．