太虚丸子出自清代同治年间．据＂饮食业同业公会＂史料记载: 同治皇帝驾崩, 江西龙旁山第六十一代天师赴京为皇帝作道场 (念经超度亡魂) ．回來时, 特來徐州看他的先祖 (道教创始人张道凌是徐州丰县人) 故居, 并在徐州真武观說法．宴请天师时的宴席是道家名厨刘勤膳所做, 名为＂太虚宴＂, 這道菜是其中的一道菜．

　　原料:

　　主料: 鸽肉泥４００ 克、生鸡油１００ 克．

　　配料: 菜心５ 裸、五兰笋８ 片．

　　调料: 花生油１５００ 克 (实耗１５０ 克) 、蛋清２ 个、水淀粉２０ 克、高级清汤４００ 克、葱４ 段、姜４ 片、盐５ 克、葱姜汁２０ 克、料酒１５ 克、香油５０克．

　　制法:

　　１、先將鸽肉泥放於盆中, 同时加入蛋清、盐、葱姜汁 (１５ 克) 、料酒 (５ 克) 、清汤 (１００ 克) , 与鸽肉泥搅匀．生鸡油剁碎加入盐 (１ 克) 、葱姜汁 (５ 克) , 调匀成鸡油馅．玉兰片、苔菜等用沸水焯过待用．

　　２、將鸽肉馅分成３０ 份, 分别包下鸡油馅, 团成丸子．锅置中火, 放入花生油, 把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上, 出锅待用．

　　３、锅置火上, 倒入香油, 下葱段、姜片炸出香味, 再倒入清汤 (３００ 克) 、食盐 (２ 克) , 略滚, 捞弃葱、姜, 即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒, 用水淀粉勾芡, 起锅盛入汤碗中即可．

　　特点:

　　野味浓郁、外嫩里虚．