上海松江县是著名的历史古城, 這里出产的松江鲈鱼是天下闻名的鱼之美者．

　　看过《三国演义》的人, 大概都记得左慈掷杯戏曹操的故事．說的是有一年冬天, 曹操在許昌大宴群臣, 這时忽然來了一位不速之客, 名叫左慈．
他看到席上有一道鱼菜, 就說: ＂何不再烹一道松江鲈鱼？＂曹操则說: ＂許昌离松江千里之遥, 那里去取呢？＂左慈說: ＂我能替大王钓來．＂說着, 拿了一根钓鱼竿, 跑到宴厅前的池子边, 一会儿就钓了几十条鲈鱼．曹操說: ＂我的池子里本來就养着鲈鱼．＂左慈說: ＂天下鲈鱼都只有兩鳃, 唯独松江的鲈鱼有四鳃, 不信请看．＂大家一看, 果然都是四鳃, 人們不禁称奇．

　　松江鲈鱼所以被視为珍品, 因它肉质洁白、肥嫩无刺, 不腥, 是野生鱼类中最鲜美的一种．它与长江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼一样被誉为我国四大名鱼．松江秀野桥饭店曾以专烹四鳃鲈菜肴出名．据传, 隋场帝到扬州时, 曾品尝了用松江鲈鱼制作的名菜．历代許多文人雅士誉它为＂东南佳味＂．

　　鲈鱼羹

　　原料:

　　主料: 鲈鱼肉２５０ 克．

　　配料: 冬笋丁１０００ 克、熟鸡脯肉未、火腿肉末各少許．

　　调料: 猪油５０ 克、精盐１ 克、水淀粉５０ 克、葱、姜末少許、鸡汤７５０克．

　　制法:

　　１、先將鲈鱼去骨, 切成鱼丁, 笋丁先经开水氽熟．

　　２、炒锅烧热, 放猪油５０ 克, 至五成热, 放入葱煸香捞出, 把鱼丁倒入稍煸, 即烹酒, 加鸡汤和笋丁、盐, 待汤滚后, 即用湿淀粉勾芡, 淋上麻油少許, 即出锅倒入汤盆, 撒上熟鸡肉和熟火腿末即好．

　　特点:

　　色泽洁白, 汤汁薄腻, 肉嫩味鲜, 回味无穷．