脂肪是人体重要的组成成分。它是体内贮存能量和供给能量的重要物质,又可增加食欲的感官性质和饱腹感；脂肪内的脂能促进人体生长发育,维持皮肤和毛细血管的健康,还能减轻及迅速恢复放射线所造成的皮肤损伤。因此,经常适宜进食一些脂肪饮食对机体有益。

但是,过多地摄入脂肪,则可能适得其反,而引致疾病。高脂肪饮食易使人患冠心病、高血压、动脉硬化和胆石症,这是众所周知的；但高脂肪饮食易得癌症却鲜为人知。

在众多的癌症中,并不是每种癌症都与高脂肪饮食有关。最易受高脂肪饮食影响的癌症除结肠癌外,乳腺癌、子宫内膜癌也与高脂肪饮食有关。在进食高脂肪膳食的人群中,尤其是体重超过标准４０%的人中,结肠癌的发病率明显上升,因为多食高脂肪饮食可使胆汁类固醇和胆汁酸的分泌增加,同时也由于该类饮食可使大肠中的菌群组织发生变化,从而使胆汁类固醇及胆汁酸转化为致癌物质；尤其当饮食中纤维素的含量较少时,可使粪便容量减少,使各种致癌物质在大肠中的浓度提高,在肠内停留的时间也延长,因而增加了发生大肠癌的危险性。

另外,经常食闲高脂肪饮食的人往往使身体大量地排镁和干扰了体内维生素E 的平衡,使体内镁和维生素E 缺乏。镁是人体内抗癌“卫士”的主要成员之一,而维生素E 是体内的抗氧化物质,能保持细胞不易受癌症的侵害。这两种物质的减少,使机体对致癌物质的抵抗力下降,人就更会容易患癌症。高脂肪饮食与乳腺癌及子宫内膜癌的关系也较密切,因脂肪中有一类物质叫类固醇,它经常会转化为体内的激素,因而对乳腺癌或子宫内膜癌这类激素靶器官肿瘤的发病有影响。有些研究还认为,脂肪氧化酸败后的氧化产物对人体有致癌作用,故在日常生活中防止油脂性食物酸败,并避免吃酸败脂肪物质。

因此,减少高脂肪饮食的摄入,不光对冠心病、高血压、动脉硬化、胆石症病人有益,在防治癌症上也是一个有效而又切实可行的措施。为了您身体的健康和长寿,请少吃点高脂肪饮食吧！(万同己)